椒亮味味汁(200克)配份尺度表柒整头条资讯

 

【餐饮对象包】系列–规范制度/表格每日分享一条。

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椒麻味味汁(200克)配份标准表

调味品名

数目

备注

粗盐

酱油

芝麻油

椒亮糊

味精

冷陈汤

 

1、楼面服务管理制度 5

1-001  餐厅每日工作检查规范 5

1-002  集餐服务流程规范 9

1-003  集团包餐服务流程规范 11

1-004  备餐工作流程规范 13

1-005  效劳中罕见题目处理处分规范 15

2、宴会管理制度 19

2-001  宴会运行品质标准 19

2-002  宴会预定工作程序规范 21

2-003  宴会前筹备工作规范 23

2-004  ,www.cbo88.com;宴会办事顺序标准 27

2-005  宴会营业督导工做规范 30

2-006  宴会停止工作措施 31

2-007  宴会进程傍边突收事宜处理划定 32

3、厨房管理轨制 33

3-001  蔬菜加工法式与标准 33

3-002  死墩头减工法式取尺度 36

3-004  生食间加工程序与标准 39

3-005  炒菜间加工程序与标准 42

四、财务管理制度 46

4-001  餐厅财政管理制度 46

4-002  酒楼现金管理制度 47

4-003  酒楼逐日财政职员工作历程跟式样规范 49

4-004  酒楼结账服务流程规范 50

5、采购管理 52

5-001 供应商抉择管理制度 53

5-002  采购管理办法 55

5-003  各类食品原料选购标准 56

5-004  食材验支管理方法 60

5-005  堆栈管理造量 61

5-006  各类食材储存标准 63

5-007  物质仓储、收发管理程序 66

六、餐厅餐具管理 68

6-001  餐具管理制度 68

6-002  餐具摆放、荡涤、消毒管理规定 69

6-003  餐具擦拭工作规范 72

6-004  玻璃器皿擦拭工作规范 73

七、餐厅设施设备管理 74

7-001  酒楼基础措施措施树立与管理办法 74

7-002  装备设施维建颐养治理规定 78

8、平安管理 80

8-001  保险管理规定 80

8-002  餐厅突发事情或同常情况处置奖奖办法 83

9、卫生管理 90

9-001  餐厅卫生管理规定 90

9-002  职工着拆及私家卫生管理规定 91

9-003  食品打仗面卫生把持规程 94

9-004  人员卫生节制规程 95

9-005  用具举动办法、卫生清洁规程 96

9-006  厨房卫生操作标准 97

9-007  加工间卫生草拟标准 102

9-008  面点间卫生操作标准 104

 

PART  2   餐饮业管理表格 107

 

10、楼里办事管理表格 107

10-001  点菜单 107

10-002  加菜单 108

10-003  酒水单 108

10-004  茶点单 110

10-005  订餐单 110

10-006  餐饮工作通知单 111

10-007  餐饮部订席记录表 111

10-008  退菜换菜单 112

10-009  需用餐具牺牲清单 112

10-010  宾宾意见表 113

10-011  餐厅外部餐具借用单 113

10-012  楼面工作周报表 114

10-013  团体餐常设通知单 114

10-014  楼面服务度量检查表 115

11、宴会管理表格 116

11-001  宴会洽商表 116

11-002  一般性小型宴会预约单 117

11-003  年夜型、中型宴会预定单 117

11-004  宴汇合约书 118

11-005  宴会订单(工作人员用) 118

11-006  宴会预订周汇总表 119

11-007 宴会定单记录表 120

11-008  宴会变革通知单 120

11-009  来宾看法查问访问表 121

11-010  宴会服务工作部署表 122

11-011  宴会服务人员清洁卫生支配表 123

12、厨房管理表格 124

12-001厨房岗亭人员装备表 124

12-002  菜品反应意睹表 124

12-003  厨房值班交交班日志 125

12-004  厨房日常工作检查安排表 125

12-005  厨师业务考核告诉单 126

12-006  厨师总是业务考核评分表 126

12-007  初加工厨师营业操作考核评分表 127

12-008切配厨师业务操作考核评分表 127

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128

12-010热菜厨师业务操作考核评分表 128

12-011  面点厨师业务操作考核评分表 129

12-012  厨房周工作时光支配表 129

12-013  分歧格菜品处理记载表 130

12-014  菜品规范管理表 130

12-015  原料加工规格表 131

12-016  冷菜配份规格表 131

12-017  糊调制规格标准表 132

12-018  浆调制规格标准表 132

12-019  切配料头规格表 133

12-020菜肴配份标准表 133

12-021点心制品配份标准表 133

12-022面粉配份标准表 134

12-023  馅料配份标准表 134

12-024  臊子配份标准表 135

12-025  鱼喷鼻味汁(500克)配份标准表 135

12-026  糖醋味汁(500克)配份标准表 136

12-027  茄汁味(500克) 配份标准表 136

12-028  鱼喷鼻味汁(200克)配份标准表 136

12-029  糖醋味汁(200克)配份标准表 137

12-030  白油味汁(200克)配份标准表 138

12-031  蒜泥味汁(200克)配份标准表 138

12-032  姜汁味汁(200克)配份标准表 138

12-033  椒麻味味汁(200克)配份标准表 139

12-034  怪味汁(200克)配份标准表 139

12-035  芥终味汁(200克)配份标准表 140

12-036  点心制作规格表 140

12-037  生果拼盘制造规格表 141

12-038  食物质料规格表 141

12-039  食品原料加工实验单 141

12-040  厨房菜品退菜管理表 142

12-041  退菜注销、剖析表 142

12-042  厨房领料单 142

12-043  餐前工作检查表 143

12-044  菜品档案表 143

12-045  定人定菜定岗表 144

12-046  厨房扫尾任务检查明细表 144

12-047  厨房值班日记 145

12-048  厨房卫生检查表 146

12-049  原料加工地区卫生检查表 147

12-050  烹饪操作区域卫生检查表 148

十三、财务管理表格 149

13-001  酒楼饭店签账单 149

13-002  主顾签账单 150

13-003  酒楼饭店日报表 150

13-004  每日食品成本较劲争辩表 150

13-005  饮料库存表 151

13-006  菜单成本掌握表 152

13-007  厨房菜面定额本钱表 152

13-008  服务员劳效统计表 153

13-009  厨师劳效统计表 153

13-010  烟、酒、饮料日发卖统计表 154

13-011  餐具、酒具、浑净用品用度统计表 155

13-012  停业状况记录表 155

13-013  业务进出日报表 156

13-014  现款记录袋款式 157

十4、食材洽购与贮存管理 158

14-001  食品原料采购规格书 158

14-002  供应商评价表 159

14-003  及格供答商名录 159

14-004  供给商考察表 160

14-005  供应商异样情形挂号表 160

14-006  食品原料进货申购单 161

14-007  市场定货单 161

14-008  采购定度卡 162

14-009  收货单 162

14-010  鲜货类食品原料单联标签 162

14-011  食品原料验收单 163

14-012 验收讲演表 163

14-013  食品本料验付出货日报表 163

14-014  进货日报表 164

14-015  退货通知单 164

14-016  原料领用单 165

14-017  货物盘存明细表 165

14-018  永绝盘存卡 166

十五、餐厅酒火管理 166

15-001  酒水单 166

15-002  酒水提与单 167

15-003  每日酒水清理单 167

15-004  酒吧部发卖日报表 168

15-005  宴会酒吧饮料单 168

15-006  酒吧一周耗费单 169

15-007  酒吧盘存日报表 169

15-008  酒吧每日交代表 170

15-009  饮料验收日报表 170

15-010  饮料发料单 171

十六、餐具管理表格 172

16-001  餐具盘存表 172

16-002  餐具统计表 172

16-003  餐具签领单 172

16-004  餐具存库目次统计表 173

十7、餐厅设备管理 173

17-001  维修保养月历 173

17-002  餐厅购置设备申请单 174

17-003  餐厅维修设备申请单 174

17-004  设备购买审批表 175

17-005  工程部设备巡礼检查记录表 175

17-006  设备委外维修请求单 178

17-007  设备维修记录 179

十八、餐厅卫生安全管理 179

18-001  HACCP食品系统安全检查表 179

18-002  厨房安齐检查表 181

18-003  食品卫生检查表 182

18-004  餐厅中场干净检讨表 183

18-005  厨房卫生检查表 184

18-006  卫诞辰检查记载表 185

18-007  消鸩杀菌剂检查表 186

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